根据原文意思，古代砌筑砂浆强度极大的原因是：

第一步：判断题型------本题为细节判断题。本题信息来自于第五段。

第二步：分析题干
根据题干古代砌筑砂浆强度极大的原因定位到原文第五段，“一方面控制硫酸钙晶体的增长，另一方面生成紧密的微观结构，而后者应该是令这种有机与无机砂浆强度如此之大的原因。”可知后者指的是糯米砂浆生成紧密的微观结构，故本题选D。

第三步：分析选项
A选项：根据上述对第五段的分析，成分复杂与强度大并无直接联系，所以A错。

B选项：“硫酸钙晶体增长被控制可以加强稳定性”没有体现出“糯米砂浆生成紧密的微观结构”这一主要原因，所以B错。

C选项：“砂浆中的糯米汤可以起到抑制剂的作用”并未体现出强度极大，所以C错。

故本题选D。
【2010-北京-068】